Pan de Calatrava

Para preparar el caramelo:

Se ponen en un cazo las cucharadas de azúcar y agua. Se pone al fuego máximo y se va removiendo, en más o menos 5 minutos el color se tornará marrón, en ese momento rápidamente se pondrá en una fuente (en mi caso de cristal) cubriendo todo el fondo (repite el proceso si no cubre toda la superficie)

En una olla se pone a infusionar la leche con la canela y las peladuras de limón y naranja (yo utilizo la mitad de un limón y la otra mitad de naranja) una vez llega a ebullición, se apaga el fuego y se deja reposar 10 minutos.

Mientras, en un bol, se baten los huevos con el azúcar hasta que se disuelva.

En ese bol se añade la leche pasada por un colador.

En la fuente donde está el caramelo se ponen las magdalenas (el pan o el bizcocho, a elección) cortadas a mano, sin cuidado. Una vez el fondo este cubierto, se vierte sobre él la mezcla de huevo y leche.

Meter la fuente en otra fuente con agua, al baño maría (en este caso utilizo la bandeja de horno) Es decir cubro el fondo de la bandeja de horno con agua y encima pongo la fuente con el Pan de Calatrava, asegurándome de que el fondo de la fuente queda cubierta por el agua. Cocinar 45 minutos a 160°C con el horno previamente calentado.