Para la masa haremos un prefermento el día anterior.
1. En un recipiente pequeño mezclamos 5 g de levadura fresca con 50 g de agua tibia hasta que se disuelva.
2. En otro bol más grande pondremos 100 g de harina de fuerza y echamos la mezcla anterior de agua+levadura.
3. Mezclamos hasta que sea una bola homogénea, tapamos bien y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

En este tiempo podemos hacer la salsa. Cortamos las cebolletas a trozos pequeñitos y las ponemos a cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadimos el azúcar y cocinamos a fuego bajo junto con la cebolla hasta que ésta se caramelice. Ahora agregamos el tomate frito, agua y todas las especias y salsas. Mezclamos y cocinamos todo a fuego flojo durante 5-10 minutos. Pasamos la salsa un colador y colamos hasta dejar la cebolla fuera y una salsa fina.

Podemos pre calentar el horno a 210° con calor arriba y abajo.

Pasado el tiempo de levado de la masa la estiramos con las manos 🙌🏻 dejando la parte de los bordes más grueso que el centro, que lo dejaremos finito. Añadimos la polenta en la parte exterior por los bordes. En el centro de la masa ponemos la salsa barbacoa, encima bastante cantidad de queso, encima la carne picada, y terminamos con Bacon cortado a trocitos.

Metemos la masa en el horno durante 7-10 minutos hasta que se cocine el Bacon y la carne por completo. Y ya la tenemos lista! 🙂🙂