Chocolats au gianduja croustillant
Des chocolats très gourmands et crousti-fondants à base de chocolat au lait, gianduja et crêpes dentelle !
Cette recette est également à retrouver sur mon blog : https://couleurambree.com/blog/
Chocolats au gianduja croustillant
Des chocolats très gourmands et crousti-fondants à base de chocolat au lait, gianduja et crêpes dentelle !
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Instructions de cuisine
- 1
Pour les coques en chocolat, mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et préparer un autre saladier plus grand rempli d'eau froide avec des glaçons
- 2
Tempérer le chocolat : j'utilise du chocolat au lait que je commence à faire fondre au bain-marie en contrôlant la température et en mélangeant à la maryse
- 3
Lorsque le chocolat fondu atteint 45/50°C, le sortir et placer le saladier dans le saladier plus grand rempli d'eau froide, le but est de refroidir le chocolat fondu
- 4
Mélanger toujours le chocolat jusqu'à refroidissement à 27/28°C
- 5
Replacer le saladier de chocolat sur le bain-marie et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30°C : il est prêt à être utilisé !
- 6
Récupérer le moule en silicone et couler le chocolat tempéré dans toutes les cavités (plus facile en le mettant préalablement dans une poche à douille)
- 7
Retourner le moule sur une grille ou une volette pour que le chocolat s'écoule (on le récupèrera pour fermer les coques), racler les bords des coques et laisser le chocolat durcir le temps de faire la garniture
- 8
Pour la garniture, émietter finement les crêpes dentelle dans un saladier. Les mélanger avec le gianduja et réserver la garniture jusqu'à utilisation
- 9
Pour le montage, récupérer le moule en silicone avec les coques refroidies
- 10
Racler à l'aide d'un couteau ou d'un spatule la surface du moule pour araser à nouveau les coques en chocolat si besoin
- 11
Garnir avec une cuillère chaque cavité avec la garniture au gianduja
- 12
Laisser prendre la garniture quelques minutes au frigo
- 13
Tempérer à nouveau le chocolat récupéré précédemment lors du remplissage des cavités puis le mettre dans une poche à douille
- 14
Récupérer le moule et mettre un peu de chocolat sur la garniture pour chaque cavité pour les refermer
- 15
L'étaler et l'araser avec la spatule coudée puis laisser durcir les coques
- 16
Démouler les chocolats et les décorer avec un petit cornet de chocolat blanc fondu et de miettes de crêpes dentelle
- 17
Bonne dégustation !
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