Carrilleras al vino tinto con puré de patatas

Salpimentamos y ponemos nuez moscada a las carrilleras. Enharinamos.

- En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla y sellamos las carrilleras teniendo cuidado que no se queme la harina.

- Mientras, cortamos todas las verduras en trozos pequeños.

- Cuando la carne esté sellada, la reservamos. Añadimos las verduras, a la cazuela y desglasamos el fondo y doramos.

Incorporamos el tomate concentrado, y los líquidos. Añadimos las carrilleras reservadas. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego hasta que haga un chupchup suave. Tapamos y dejamos cocer durante 2 horas hasta que estén tiernas. Si vemos que se consume el líquido podemos ir echando caldo o agua.

- Reservamos las carrilleras y colamos la salsa. La ponemos a fuego a reducir y que coja textura espesa. Si queréis podéis ayudar a espesar con un poco de maicena diluida en agua fría.

Emplatamos con puré de patata en el fondo, la carrillera encima y napado con salsa.

Puré de patatas

Cocemos las patatas lavadas y sin pelar a partir de agua fría hasta que estén tiernas.

- Dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos y las pelamos.

- En un bol las trituramos con un tenedor o un pasapurés y mezclamos con la mantequilla cortada a daditos y la nata hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.

- Salpimentamos al gusto. Si queremos una textura más líquida añadimos más nata.