Brazo gitano de yema fina
Paso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 180 grados
- 2
Para hacer la plancha de bizcocho separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve con la mitad del azúcar. Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar y comenzamos a agregar las harinas de trigo y maíz tamizadas. Añadimos la mitad, mezclamos con movimientos envolventes, agregamos la mitad de las claras, remover con mimo, el resto de harina y terminamos con la clara restante.
- 3
Extendemos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, formando un rectángulo de 25×30 aproximadamente.
- 4
Horneamos hasta que comienza a tomar color, unos 8 minutos. Volcamos la plancha sobre un paño humedecido bien escurrido, despegamos del papel vegetal, templamos un par de minutos y lo enrollamos ayudándonos del propio papel. Dejamos enfriar envuelto con el cierre hacia abajo.
- 5
Para hacer la yema fina separamos las claras de las yemas, sólo utilizaremos las yemas. En un cazo hacemos un almíbar ligero hirviendo durante un minuto agua, azúcar, chorrete de limón y la punta de pasta de vainilla o en su defecto, abrimos la media rama de vainilla y depositamos las semillas y la vaina en el almíbar. Dejamos templar.
- 6
Batimos las yemas con la Maizena deshaciendo todos los grumos, añadimos el almíbar y mezclamos. Volvemos a echar en el cazo colando la mezcla previamente. A fuego suave removiendo con pala de madera hasta que esté próximo a ebullición (~83º). Sacamos del fuego y seguimos removiendo medio minuto más. Dejamos enfriar tapado en la nevera para que coja cuerpo.
- 7
Montaremos la nata muy fría, para ello es conveniente que tanto varillas como el recipiente estén fríos también. A medio montar añadimos el azúcar vainillado y el azúcar blanco y terminamos de montar.
- 8
Montaje del brazo gitano, desenrollamos la plancha de bizcocho, sobre el mismo papel vegetal la mojamos con el almíbar, dejamos que se absorba bien y ponemos el relleno de nata a lo largo, nos ayudamos del papel vegetal para enrollarlo.
- 9
Napamos con la yema fina, cortamos ambos extremos y traspasamos a la fuente de presentación ayudándonos de unas palas. Decorar como más nos guste.
Podemos quemar la yema con un soplete tras espolvorearlo con azúcar glass
Recetas similares
-
Brazo de gitano de nata y chocolate
#CocinaSolidaria #LasRecetasDeCookpad #elgordodecookpad #pontuestrella
-
-
Brazo gitano
Bizcocho con crema pastelera, este brazo gitano ya lo hacia mi abuela y ahora mi madre. Os recomiendo que lo hagáis !!!! Esta receta se la dedico a mi madre!!!!
la cocina de consu -
-
Brazo gitano
Esta receta es del bizcocho. Lo puedes rellenar con crema pastelera como en mi caso, con chocolate, con mermelada... Por encima del rollo he espolvoreado azúcar glass y un poco de canela, los corazones rosas son de azúcar simplemente por decorar.En mi caso me pase de rellenar con crema pastelera jajaja pero es que esta deliciosa, hay que dejar el último borde del bizcocho sin rellenar para que no os pase como a mi.
-
-
-
Brazo gitano
Un postre que hemos hecho en la escuela de hostelería. Un bizcocho relleno de trufa con almendras y una crema de mantequilla que está en mi perfil.
-
-
-
-
-
Brazo de gitano
Un postre, una merienda, un cumpleaños, ... delicioso para cualquier momento!!
-
Brazo de gitano
Este pastel relleno es una delicia para los días de fiesta, además se puede rellenar al gusto de cada uno, al igual que decorar.
-
Brazo de gitano
El brazo de gitano es un postre clásico, mundialmente extendido y versionado con diferentes tipos de bizcocho y relleno. Un bizcocho genovés horneado en un molde rectangular y enrollado alrededor de un relleno. Hacer esta receta me hace muy feliz porque me recuerda a cuando lo hacía con mi abuela y nos lo tomábamos para merendar los fines de semana. #YellowDay #DelantalGlobal2024
-
-
-
Brazo de gitano
Vivir en el extranjero implica, entre otras cosas, echar de menos la comida de casa.Hoy me apetecía algo dulce, me apetecía en concreto un brazo de gitano así que le pedí a mi madre su receta y me puse a ello. ¡Espero que os guste!
-
Brazo de gitano
Sencillo, sencillo y buenísimo este brazo de gitano relleno de crema de nesquik :)#mirecetario
-
-
-
-
-
Brazo de gitano
Yo en esta receta por ejemplo lo e rellenado de mermelada de fresa casera que hace mi mami Rica Rica pero podéis rellenarlo de lo que más os guste
-
-
-
-
-
-
Brazo gitano de chocolate
#ElGordoDeCookpad La Navidad ya está a la vuelta de la esquina y hoy he preparado este brazo de gitano para ir probando recetitas y ha sido todo un éxito. No lo había hecho así y he visto algunas recetas y al final lo he modificado un poquito.
Más recetas recomendadas
Comentarios (14)