Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para realizar la plancha de bizcocho, separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, a medio montar agregamos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que dando vuelta al bol las claras no se caigan
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En otro bol, blanqueamos las yemas con el resto del azúcar y el azúcar vainillado, unimos a las claras con movimientos envolventes. Tamizamos encima la harina y unimos a la mezcla con ayuda de una lengua de pastelería.
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Precalentamos el horno a 180º. Forramos la bandeja con papel vegetal y depositamos la mezcla formando un rectángulo, alisando la superficie. Horneamos de 8 a 10 minutos.
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Volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño de algodón húmedo bien escurrido que no huela a suavizante, retiramos el papel de horneado y enrollamos dejando el cierre hacia abajo. Dejamos enfriar.
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Para hacer el almíbar ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego bajo 2 minutos. Fuera del fuego agregamos 2 cucharadas de ron. Reservamos.
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Montamos la nata bien fría con el azúcar, para facilitar que nos quede dura, tanto el bol como las varillas las meto unos minutos al congelador.
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En otro bol mezclamos el queso Mascarpone con la mermelada de fresa, podemos ayudarnos de unas varillas. Unimos a la nata con movimientos envolventes.
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Lavamos, secamos y troceamos las fresas. Reservamos.
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Desenrollamos la plancha de bizcocho, calamos con el almíbar con ayuda de un biberón o brocha de silicona, extendemos la crema de Mascarpone dejando libre unos centímetros del borde superior. Distribuimos los trocitos de fresa y enrollamos sin apretar. Reservamos una pequeña parte de la crema de Mascarpone para la decoración.
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Cortamos los bordes del brazo y decoramos.
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Para la ganache de chocolate derretimos en un bol al microondas el chocolate troceado, la mantequilla y la nata, lo hacemos en tandas de 30” removiendo entre tandas. Dejamos templar para que coja más cuerpo.
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Decoramos con la ganache de chocolate, la crema de Mascarpone reservada, que pondremos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y algunos frutos rojos.
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Otros brazos de gitano:
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Recetas similares
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Brazo de reina con crema de nísperos (en Thermomix)
Gracias a la inspiración de una receta de @LasRecetasDeMiMadre, y al exceso de nísperos recogidos, ayer hicimos un postre riquísimo 🤤😋🤤Además como dice el refranero español, no me acosté sin saber una cosa más, y es que ayer descubrí que nuestro (tan típico) brazo de gitano, se llama en otras regiones: roulé, arrollados, swiss roll, brazo de Mercedes, pionono.. y su nombre perfecto para mi: brazo de reina 👑👸🏻👑 (¡anda que no queda bonito el nombre! 😍). A pesar de que no encontré una explicación plausible, para tan lindo nombre, más que la teoría de que latino América, muchas recetas hacen referencia a la nobleza, simplemente por el hecho de haber sido populares entre los miembros de la misma.Para el origen del brazo de gitano, hay cierta controversia sobre tres hipótesis, aunque ninguna ha sido confirmada como definitiva. Algunos relatos se lo atribuyen a los “caldereros” —trabajadores itinerantes gitanos— que se dedicaban a reparar ollas y sartenes, entre los s.XIX y XX, y a quienes los pasteleros les regalaban bizcochos enrollados elaborados a partir de las sobras. Otra versión sostiene que el nombre se debe a su forma alargada y al hecho de que el relleno era de color oscuro, como la piel de los gitanos. Y la última se refiere a que lo descubrió en Egipto un monje proveniente de El Bierzo, en plena Edad Media. Este monje lo llamó “brazo egipciano” y, con el transcurso del tiempo, el nombre devino en el actual.
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La receta video...aquí...https://youtu.be/m5CEj7THtiw
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