Coliflor gratinada con queso de cabra al estilo de Calahorra
Receta típica de La Rioja, exactamente de la localidad de Calahorra. La mejor coliflor de toda España con Indicación Geográfica Protegida y que ellos cocinan con su queso de cabra "los Cameros" con Denominación de Origen Protegida.
Para el #WeekendTour de esta semana me ha parecido muy elocuente rendirle homenaje a esta localidad cuasi desconocida por muchos y con una riqueza inigualable.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar la coliflor bajo el chorro de agua del grifo con unas gotitas de vinagre o meterla en un recipiente con agua y bicarbonato.
- 2
Poner agua y sal en una cacerola, por la mitad, llevar al fuego y cuando hierva introducir la coliflor troceada. Dejar durante 10 minutos con la tapadera puesta y a fuego medio bajo. Comprobar su cocción pichándola con un tenedor. No cocer demasiado.
- 3
Mientras en una sartén con un hilito de aceite de oliva sofreír ligeramente los dientes de ajo laminados.
- 4
Escurrir la coliflor y ponerla en un recipiente apto para el horno. Cubrir la coliflor con el ajo frito laminado.
- 5
Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con 3 cucharadas de mantequilla (unos 30gr.) a fuego medio-bajo.
- 6
Cuando haya tomado color añadir 3 cucharadas colmadas de harina y remover hasta que se impregne bien con la mantequilla y la cebolla.
- 7
Subir un poco el fuego a temperatura media-alta e ir añadiendo poco a poco la leche y removiendo para que no se formen grumos. Salpimentar.
- 8
Terminada la leche y cuando la bechamel haya adquirido la cremosidad deseada, pudiendo ajustarla siempre de más harina o de más leche, dejar que hierva, retirar del fuego, echar por encima de la coliflor. Coronar con el queso rallado. Gratinar en el horno precalentado a 200ºC hasta que se dore.
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