Sopa ramen con calabacín y champiñones

Ponemos en una olla con aceite la manzana cortada por la mitad al igual que la cabeza de ajo y la cebolla, troceamos el puerro y marcamos todo en la olla con aceite, una vez que está todo bien marcado añadimos champiñones la rodaja de jengibre sazonamos y añadimos el agua cocinamos con la tapadera puesta por media hora, colamos el caldo y lo reservamos

Ponemos agua a hervir y una vez que echa a hervir añadimos una cucharadita de sal y los huevos cocinamos por 5 minutos y los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos

Hacemos la mezcla para el aliño,(si la encontramos un poco fuerte siempre podemos añadir alguna cucharada de agua) ponemos en un plato unas láminas finas de champiñones y de calabacín, bañamos con el aliño y dejamos unos minutos que coja los sabores, mientras tanto cortamos unas lascas de parmesano unas rodajitas finas de pepinillo y de cebolleta