🇪🇸  Tortilla "española" de alubias sin harina y vegana 🍳

Dejar las alubias en remojo en agua filtrada la noche anterior.

En una cacerola con agua filtrada cocer las alubias durante al menos 1 hora y media.

En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite saltear las patatas cortadas en medias rodajas finas y la cebolla en juliana a fuego medio hasta que estén tiernas, removiendo de tanto en tanto.

En una batidora potente batir las alubias y echar el puré en un bol.

Añadir las patatas y la cebolla salteadas al bol, mezclar lo mejor posible, devolver la mezcla a la misma sartén (añadiendo un poco más de aceite si se considera necesario), darle forma de tortilla y saltearla por ambos lados a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que esté un poco tostadita, opcionalmente agitando la sartén de tanto en tanto para asegurarse de que no se pega nada.

Es recomendable manejar la tortilla con cuidado, pues aunque el puré es bastante consistente, la tortilla puede ser algo blanda o frágil.