Fideuá de verduras

Calentar un vaso de agua. Partir las ñoras a la mitad, quitar las semillas y tallos. Introducirlas en el agua caliente y dejar que se hidraten unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, raspar la parte interior para sacar la pulpa y reservarla.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar y trocear los pimientos, quitando las nervaduras blancas del interior. Limpiar los champiñones, quitando el pie terroso, y laminarlos. Pelar los espárragos y quitarles la parte inferior más dura, trocearlos.

En una sartén alta o paellera, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 5 minutos. Incorporar el ajo y los pimientos y sofreír otros 5 minutos más.

Añadir la pulpa de las ñoras y azafrán. Mezclar bien y sofreír un par de minutos. Incorporar el tomate triturado y sofreír otros 5 minutos, que espese.

Incorporar el caldo y dejar que recupere el hervor. Añadir los fideos, mezclar y cocer unos 5 minutos.

Incorporar los espárragos, los champiñones y los guisantes. Salpimentar. Mezclar y dejar cocer hasta que los fideos estén hechos. Añadir más caldo, caliente, si hace falta.

Apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos y servir.