331. Mollejas e higaditos de pollo en salsa con crujiente de calabacín (principal carne)

Salpimentamos las mollejas y los higaditos. Limpiamos y cortamos las cebollas en juliana. Pelamos y cortamos los ajos finamente.

En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos primero las mollejas, dos minutos, después los higaditos, dos minutos. Incorporamos los ajos y las cebollas, salpimentamos, bajamos el fuego y tapamos hasta que la cebolla esté prácticamente hecha.

Añadimos el tomate. Subimos el fuego, removemos y cuando esté caliente volvemos a bajarlo. Dejamos 3 minutos. Incorporamos el vino y las hojas de laurel. Removemos y subimos el fuego y cuando empiece a hervir bajamos el fuego. Dejamos 10 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.

Lavamos los restos de calabacín. Sobre papel absorbente, lo ponemos y salamos para que suden, 10 minutos. Secamos el agua con papel absorbente y cortamos en tiras. En un bol, untamos el calabacín con aceite y lo ponemos al micro 1 minuto a máxima potencia. Retiramos y reservamos.

Emplatamos: ponemos en la base de cada plato la patata como si fuese una pizza, encima las mollejas y los higaditos con su salsa, adornando con el crujiente. Servir. Que aproveche!!!