Pasta enrollada de carrilleras y foie al Pedro Ximenez

Salpimentamos, ponemos nuez moscada y enharinamos las carrilleras.

En una olla las doramos por todos los lados a fuego suave para evitar que se queme la harina.

Reservamos y añadimos las cebollas cortadas en mirepoix y desglasamos los restos del fondo de las carrilleras.

Añadimos los ajos enteros pelados y dejamos pochar unos 10 minutos. Añadimos el tomate.

Agregamos el vino, removemos bien y dejamos reducir un poco.

Volvemos a poner las carrilleras, removemos y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer con chup chup suave hasta que estén bien tiernas. Yo las tuve unas 3 horas.

Colamos el caldo de cocción varias veces y lo ponemos en una cazuela amplia para reducirla a demiglace.

Si no espesa mucho podemos añadir un poco de harina de maíz diluida en agua.

Cocemos las placas de lasaña.

Disponemos la carne en una capa por toda la superficie de la placa, dejando un margen en un lado de los estrechos de 2 cm. La enrollamos utilizando este margen para que se cierre bien.

Hacemos esto con todas las placas y las disponemos en una bandeja de horno con un papel vegetal.

Ponemos un poco de parmesano en lascas por encima y lo metemos en el horno flojito para que se caliente y se derrita un poco el queso.

Calentamos la salsa.

A la hora de emplatar, napamos con la salsa y podemos espolvorear un poco de orégano como os pongo en la foto.