Pasta enrollada de carrilleras y foie al Pedro Ximenez
Manera diferente de presentar una pasta, canelones....
Pasta enrollada de carrilleras y foie al Pedro Ximenez
Manera diferente de presentar una pasta, canelones....
Paso a paso
- 1
Salpimentamos, ponemos nuez moscada y enharinamos las carrilleras.
- 2
En una olla las doramos por todos los lados a fuego suave para evitar que se queme la harina.
- 3
Reservamos y añadimos las cebollas cortadas en mirepoix y desglasamos los restos del fondo de las carrilleras.
- 4
Añadimos los ajos enteros pelados y dejamos pochar unos 10 minutos. Añadimos el tomate.
- 5
Agregamos el vino, removemos bien y dejamos reducir un poco.
- 6
Volvemos a poner las carrilleras, removemos y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer con chup chup suave hasta que estén bien tiernas. Yo las tuve unas 3 horas.
- 7
Las sacamos y dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos.
- 8
Las desmigamos con las manos. Como estaran super tiernas se desharan fácilmente. Las ponemos en un bol con el foie desmenuzado también y mezclamos para tener una mezcla homogénea. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
- 9
Colamos el caldo de cocción varias veces y lo ponemos en una cazuela amplia para reducirla a demiglace.
- 10
Si no espesa mucho podemos añadir un poco de harina de maíz diluida en agua.
- 11
Cocemos las placas de lasaña.
- 12
Disponemos la carne en una capa por toda la superficie de la placa, dejando un margen en un lado de los estrechos de 2 cm. La enrollamos utilizando este margen para que se cierre bien.
- 13
Hacemos esto con todas las placas y las disponemos en una bandeja de horno con un papel vegetal.
- 14
Ponemos un poco de parmesano en lascas por encima y lo metemos en el horno flojito para que se caliente y se derrita un poco el queso.
- 15
Calentamos la salsa.
- 16
A la hora de emplatar, napamos con la salsa y podemos espolvorear un poco de orégano como os pongo en la foto.
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