Carrilleras al Pedro Ximenez

.En la olla exprés, se pone la carne y la marcamos un poco. Cuando ya estén, las sacamos a un plato.

En la misma olla, sofreímos bien todas las verduras cortadas bien pequeñitas. Añadimos las hojas de laurel. Dejamos pochar unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos las carrilleras a la olla y dejamos que se mezclen bien los sabores.

Es el momento de añadir el vino tinto, el Pedro Ximenez y el caldo. Lo dejamos un rato y cerramos la olla.

Cuando la vàlvula suba, bajamos el fuego, y lo dejamos cocinar 45 minutos.

Cuando se pueda abrir la olla, sacamos la carne a un plato y pasamos la salsa por el pasapuré. A continuación, añadimos las carrilleras a la salsa.

Por experiencia propia, decir que éste plato, gana muchísimo, si lo hacemos de vìspera. Està màs reposado y el sabor, màs concentrado.