Canelones de carrillera al Pedro Ximenez
Bueno, más que canelones, macro-canelon, ya que encontré unas masas amplias para lasaña y quise hacerlos grandes!!!
Canelones de carrillera al Pedro Ximenez
Bueno, más que canelones, macro-canelon, ya que encontré unas masas amplias para lasaña y quise hacerlos grandes!!!
Paso a paso
- 1
Salpimentamos las carrilleras, también un poco de nuez moscada y las enharinamos ligeramente.
- 2
Las doramos en una olla grande con un poco de aceite. Reservamos.
- 3
Cortamos a trozos las verduras y desglasamos con ellas los restos que hayan quedado en la olla. Dejamos pochar unos 10 minutos añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta.
- 4
Añadimos el tomate concentrado y el Pedro Ximenez. Removemos bien.
- 5
Agregamos de nuevo las carrilleras, cubrimos con el fondo. Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Luego bajamos el fuego hasta que haga un chup chup suave. Añadimos el hatillo de hierbas aromáticas, tapamos y dejamos cocer.
- 6
Yo lo tuve unas 2 horas y media hasta que están muy tiernas. Acordaros de ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- 7
Una vez tiernas, reservamos por un lado la carne que deshuesaremos y desmenuzamos. Y por otro colamos la salsa.
- 8
Añadimos a la carne el foie y lo trituramos para hacer la farsa de los canelones. Salpimentamos al gusto. Reservamos en manga pastelera cuando esté fría.
- 9
Reducimos la salsa hasta demiglace. Que esté espesita. Reservamos.
- 10
Por otro lado cocemos la pasta según instrucciones del fabricante y montamos los canelones. Los reservamos en una bandeja de horno y los calentamos.
- 11
Para montar el plato, ponemos un canelon y napamos con bechamel caliente. Encima un poco de la salsa reducida y decoramos con cebolla crujiente. Espero que os guste!
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