Carrilladas al Pedro Ximénez

En una olla mediana pongo a hervir las verduras troceadas para conseguir un caldo. Después realizo dos cortes en forma de cruz a cada pieza de carne y les pongo sal.

A continuación calentar en una olla grande un chorro de aceite de oliva, echar un ajo pelado y partido por la mitad y una hoja de laurel. En cuanto el ajo dore incorporar las piezas de carne y sellarlas, cuando el exterior este hecho, añadir el vino dulce y dejar cocer.

Pasados 5 o 10 minutos, añadir unos 600 mililitros de caldo de verduras a la olla de la carne y el vino. Dejar hervir a fuego lento-medio revisando cada media hora por si necesitamos agregar más caldo, no podemos dejar que se evapore todo ya que la cocción será larga. Cuando la carne esté muy tierna, la retiramos del fuego, la sacamos de la olla y quitamos la hoja de laurel. Batimos el jugo con la cantidad de verduras que hemos hervido que me necesitemos para espesar la salsa al gusto.