Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez de la iaia
Gracias a mi amiga Susana, quien me pasó esta receta. Hice alguna pequeña variación, pero la esencia del plato es la misma.
Un gran plato que puedes elaborar tanto para una ocasión especial, como para una comida familiar.
Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez de la iaia
Gracias a mi amiga Susana, quien me pasó esta receta. Hice alguna pequeña variación, pero la esencia del plato es la misma.
Un gran plato que puedes elaborar tanto para una ocasión especial, como para una comida familiar.
Paso a paso
- 1
Eliminar la grasa de las carrilleras y salpimentarlas.
- 2
Marcar las carrilleras en un poco de aceite en la cazuela que se va a utilizar y reservar.
- 3
Cortar la verdura y rehogar en el mismo aceite.
- 4
Cuando la verdura ya esté blandita, introducir las carrilleras en el recipiente y remover un poco.
- 5
Añadir el vino tinto y el Pedro Ximénez y dejar reducir.
- 6
Incorporar el caldo y cocer hasta que estén tiernas a fuego muy lento con la cazuela tapada. Las carrilleras estarán listas cuando al pincharlas con un cuchillo, se desprendan con facilidad (mínimo una hora).
- 7
Extraer las carrilleras de la salsa.
- 8
Reducir la salsa si fuera necesario.
- 9
Triturar la salsa, pasar por un chino y rectificar de sal si es preciso.
- 10
Volver a poner las carrilleras en la salsa.
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