Pavo con Salsa de Almendras

Lamento no tener más fotos de cómo lo hice, fue hace un tiempo y solo conservo la foto de la presentación 2019.
Espero que os guste y cuando lo vuelva a hacer, subiré las fotos.
Eso sí, explico cómo hacerlo.

Comenzamos...
Cortamos el Pavo en dados y Salpimentamos.
Pelamos la Cebolla y la cortamos en trocitos pequeños.
Los Ajos los cortamos en láminas.
Los Tomates los rallamos.

Ahora pondremos una Sartén con 4 cucharadas de Aceite, añadimos los Ajos y dejamos que se doren, los retiramos y lo añadimos a un mortero.
En la misma Sartén con el Aceite, añadimos el Pavo y lo doramos por todas partes, los retiramos a un plato.

Ahora añadimos la Cebolla y la doramos bien a fuego medio.
Una vez dorada la Cebolla, añadimos los Tomates rallados, dejamos que reduzca un poco y añadimos el Vaso de Vino Blanco, dejamos que reduzca bien.
Ahora añadimos el Pavo, el Laurel y lo cubrimos con el Caldo de Pollo... Lo coceremos unos 25-30 minutos.

En el Mortero, donde tenemos los Ajos, añadimos las Almendras, el Azafrán, la Sal y Pimienta, lo picaremos muy bien, una vez picado, le añadimos medio vaso de Agua.
Le añadimos la picada al guiso y dejamos que cueza 10-15 minutos más, para que se mezcle el sabor.

Y ya tendremos listo nuestro pavo con almendras.
Que aproveche!

Consejos...
El azafrán o le ponemos un poco molido o unas hebras.
Acompañar con Arroz o Cuscús.