প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে এবং ভাজা হয়ে গেলে তা অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

এইবার ওই কড়াই তে পরিমান মত তেল দিতে হবে। তারপর দিতে হবে তেজপাতা,চিনি, এবং কাঁচা লঙ্কা। একটু নেড়েচেড়ে পেঁয়াজকুচি গুলো দিয়ে দিতে হবে।

পেঁয়াজ লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচি গুলো দিয়ে দিতে হবে এবং আবারও নাড়তে হবে। টমেটোগুলো যখন নরম হয়ে আসবে তখন দিতে হবে লবণ, হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো,আদা বাটা ও সরষে বাটা।

মশলা টা ভালো করে কষাতে হবে। মশলা থেকে যখন তেল ছাড়বে তখন পরিমাণমতো জল দিয়ে দিতে হবে এবং জল যখন ফুটতে থাকবে তখন ওই ভাজা মাছ গুলি কে ফেলে দিতে হবে তারপর 5 মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। 5 মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে রুই মাছের সরষে ঝাল। এইবার গরম গরম ভাতের সাথে রুই মাছের সর্ষে ঝাল পরিবেশন করুন।।