Cómo hacer masa madre (levadura salvaje)
Cocina con Barbara @cocinaconbarbara
La masa madre es un prefermento natural que se utiliza como sustitutivo de otras levaduras, aunque a veces se combinan para ganar en volumen. Normalmente nunca he sido muy fan de la masa madre ya que los panes que he comprado a menudo me resultaban demasiado ácidos, pero he de deciros que este prefermento que hice en casa, al menos de momento, le da un sabor riquísimo al pan y tiene la acidez justa. Os lo recomiendo, aunque tendréis que tener paciencia porque hasta pasada una semana no veréis resultados y podéis entrar en crisis pensando que algo ha salido mal! Pero no! Es tiempo y temperatura ambiente suave para que las bacterias que se desarrollan en nuestra masa madre comiencen a dar señales de vida!!
Feliz noche!! 😘😘
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En un bote de cristal con tapa vamos a ir añadiendo cada día las cantidades indicadas de tal manera que al finalizar la semana tendremos 220 gramos de masa madre.
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Cuando utilices masa madre debes garantizar que siempre guardas al menos 10 gramos de la masa madre original y que la refrescas con más harina y agua en la misma proporción tras cada uso.
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Al principio verás que tarda mucho en generar burbujas y doblar su tamaño, pero cuanto más la alimentes más rápido será el proceso en activar tu fermento.
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La harina que mejor funciona es la de centeno, aunque con otras también se produce la fermentación.
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El prefermento tiene un olor característico tirando a ácido y la consistencia es como el de una papilla que cuando está muy activo es muy vaporoso y ese es el momento perfecto para usarlo ya que tus masas quedarán muy esponjosas y con un sabor muy rico. Se recomienda usar entre un 10 y un 20% de masa madre del total del peso de pan que hagas.
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Te recomiendo que pongas a tu bote una goma que marque como está de alta tu masa antes de crecer. Para que os hagáis una idea, mi prefermento la primera vez tardó 3 horas en activarse y duplicar tamaño y en los siguientes usos la mitad de tiempo. Siempre a temperatura ambiente suave (entre 22 y 24 grados lo ideal)
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Para no alimentar tu masa madre todos los días, puedes guardarla en la nevera para adormecer las bacterias que hay en el prefermento y poder usarla en otros momentos. Sácala al menos 30 minutos antes de la nevera, aliméntala y espera a que se active para poder usarla.
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La masa madre también la puedes utilizar en otras masas como la pizza o la repostería. No lo dudes y aprovecha todas las ventajas de tener tu propio prefermento.
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Como curiosidad te diré que hay panaderías que tienen masas madre centenarias por lo que salvo que salga moho, tu Mamá (Masa Madre) puede durarte toda la vida y no usar otras levaduras si no quieres 😃
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cocina con Barbara le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Desde pequeñita crecí amando la cocina. Pegada al delantal de mi padre poco a poco fui apasionandome por la cocina. Fan total de la cocina a fuego lento, defensora de la cocina tradicional y de los productos locales. Cada vez que viajo nunca dejo de visitar el mercado municipal, el alma de toda ciudad.Me encanta trasmitir a través de la cocina y ver disfrutar a los que más quiero con las cosas que preparo ❤️Como veréis entre mis recetas me encanta la cocina internacional y probar en la cocina ingredientes nuevos con los que sorprender y sorprenderme y como no! saborear cosas nuevas y deliciosas 😉Sígueme en instagram: @cocinaconbarbara
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/15472570
Comentarios (13)
Después del 7º día cuánto hay que esperar para usarla?