Pan mezcla harinas con masa madre y sin amasado (en olla de hierro)
viopeal @viopeal_uvieu
Empiezo activando la masa madre que tengo en la nevera dos días antes (retiro la capa superior, pongo 30 gr harina de centeno y 30 gr agua, tapo y la dejo a temperatura ambiente. Al día siguiente, temprano, vuelvo a refrescar con 30 + 30 y cuando la veo bien activa, con muchas burbujas, comienzo el proceso del pan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Añadimos la masa madre al agua y removemos bien con varillas para disolverla.
- 2
En un bol grande ponemos las harinas, mezclamos y vamos añadiendo el agua con la masa madre en 2 veces. Removemos con una cuchara. Cuando no veamos nada de harina seca, tapamos y dejamos que haga la autolisis durante una hora.
- 3
Espolvoreamos la sal por encima y con la mano mojada hacemos varios pliegues para que se mezcle bien. Tapamos de nuevo y dejamos reposar 45 min.
- 4
Repetimos los pliegues y el reposo 3 veces más. Dejamos tapado 4 horas y ponemos después en la nevera un mínimo de 6 horas (yo lo dejo toda la noche).
- 5
Sacamos de la nevera ponemos harina en la encimera y sacamos la masa, plegamos para hacer una bola y voleamos ayudándonos con harina para que no se nos pegue. Pasamos la masa a un banetton con un paño enharinado y tapamos. Dejamos 4-5 horas a temperatura ambiente para que suba.
- 6
Una hora antes, encendemos el horno a 250º calor arriba y abajo y metemos la olla de hierro con su tapa para que también se caliente.
- 7
En papel de horno volcamos el banetton, metemos en la olla, hacemos un corte con cuchilla o tijera a lo largo, tapamos y dejamos a 250º durante 40 minutos. Quitamos la tapa y dejamos 10 minutos más.
- 8
Sacamos sobre una rejilla para que se enfríe.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A viopeal le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/14636077
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Asturiana, aunque he vivido en diferentes países, retorné a la tierrina. Me aficioné a la cocina desde jovencita, invitaba a mis amigas a merendar y les hacía una tortilla española. Me encanta experimentar, hacer cosas nuevas y la cocina india una de mis preferidas, la adapto a mi manera.
Leer más Recetas similares
Masa de hojaldre sencilla y rápida
Inspirado en la receta de chef Kr, gracias por tu ayuda.
Pan con masa madre
Bueno, aquí va uno de mis mayores descubrimientos durante el confinamiento. Y es que cuando le pillé el punto ya no hemos vuelto a comprar pan.Cuelgo esta receta porque después de varios intentos y formas, esta es la que me parece más cómoda y sin riesgos para principiantes de estar pendientes de fermentación y cocción.Esta receta no falla, yo he adaptado las cantidades, pero los truquitos he ido mezclando entre Iban Yarza y cuk-it en YouTube
UnaBrujita 
Pan con masa madre
La receta no es mía yo siempre hice el pan con levadura fresca de panadero, me interesaba la opción de usar masa madre y vi esta receta que no es necesario amasar aunque el proceso sea largo pero realmente es sencilla y el resultado tanto de sabor como textura es espectacular.
Pan batard con masa madre
Pan con masa madre
#masas#panes#Thermomix#lasrecetasdemamáPara aprender a amasar: https://youtu.be/xv8xuX__Gn4Me dejé guiar por:https://youtu.be/yCDTVzRQnD0OKdiarioLa masa madre: de mi receta publicada aquí.
Pan con masa madre
Pan con masa madre
hicimos la masa madre con mi mamá, muy buen pan! #maraton
Pan con masa madre
Volvemos a intentar realizar otro pan con masa madre en freidora de aire, este es el tercero que realizo, poco a poco, voy optimizando el punto de cocción, pero aún no me termino de fiar de la masa madre y la combino con levadura fresca.
Pan con masa madre casera
Aunque queda mucho por aprender y mejorar, cada pan que hago va saliendo un poco mejor.Y cada día me gusta más hacerlo!!Estoy haciendo el 1er amasado con el robot Monsieur Cuisine, luego lo paso a la encimera y amaso a mano.Podríamos sustituir 200 gr de la harina blanca por otro tipo: espelta, integral, centeno....La masa madre también se puede hacer con harina integral, le da mucho sabor al pan y aporta más nutrientes
Pan de espelta con masa madre
PAN con las letras mayúsculas. Pan con sabor a pan.
Pan con masa madre
Moña gallega con masa madre (en olla de hierro colado)
Masa muy hidratada con un sabor espectacular. Importante tener una masa madre bien activa puesto que no lleva levadura. El proceso empieza el día antes para que pueda tener un reposo en nevera largo (de 8 a 16 horas). Se mantiene tierno 4-5 días.
Pan con masa madre (Thermomix)
Hay muchas formas de hacer pan con nuestra máquina, pero en mi casa este es el que más nos gusta. Claro tiene su trabajo, su tiempo de elaboración es largo, pero creo que merece la pena esperar. Tiene mucha molla y una fina corteza crujiente que lo hace perfecto para acompañar cualquier tipo de embutido y un buen chorrito de aceite de oliva. Y si te llega a ponerse duro, tostado para el desayuno con nuestras mermeladas caseras, está divino. Os diré una cosa, en mi casa no llega ni a ponerse ni siquiera un poquito duro, tengo un gran devorador de pan en casa, que le da lo mismo, si llega el caso, de comérselo duro… jajajaja.Desde bien pequeño, mi hijo, cuando acababa de tomar su vaso de leche para ir a dormir, siempre tomaba un bocado de pan, aunque estuviese duro… Y a día de hoy con 11 años, l¡¡¡o sigue haciendo!!! Bueno que me enrollo, y vamos por faena…
Pan de espelta con masa madre
Receta para 1 kilo de pan. La masa madre es de centeno, de buena calidad, de un obrador profesional. Estuve haciendo un curso de pan y me traje un par de cucharadas que voy "alimentando" cada vez que quiero hacer pan en casa.
Pan de espelta y trigo con masa madre
Después de algunos años haciendo pan, de todas las formas y probando muchas harinas y diferentes mezclas , este es uno de los que más me gustan.
Pan casero con masa madre
Me he inspirado en la receta de Iván Izarra que he ido probando y perfeccionando a lo largo de meses en casa. Más info: https://www.youtube.com/watch?v=gqTStsN5RpQ
Pan de molde con masa madre
Este pan lo he preparado hoy especialmente para hacer unos huevos Gran Duque
Masa de pan casero con harina de espelta integral y masa madre
Facil.
Pan de masa madre
Para conseguir un buen pan de masa madre, hay que armarse de mucha paciencia, pues tarda com 9h en prepararse antes de hornear, por eso antiguamente lo amasaban la noche anterior, según me contaron mi suegra u tía. La constancia y paciencia es la mejor receta para un buen pan.
Pan de pueblo con masa madre casera: centeno, espelta y trigo
#LoCocinoNoLoComproEste es un pan de 1, 2kg que hago semanalmente para tener pan para casi toda la semana. Se conserva muy bien envuelto en papel de aluminio y dentro de una bolsa de tela. La miga sigue tierna y el sabor tostado de la corteza y de la masa madre es muy muy rico 😋😋Es un pan de larga fermentación y en total tardas casi 24 horas.Si te animas a prepararlo ya me contarás!Feliz día 😘😘
Pan de Espelta con Harina de Fuerza y masa Madre
Su nombre oficial es 'triticum aestivum', también llamado "Escanda" propia de países fríos y terrenos pobres, de paja dura y corta, cuyo grano se separa difícilmente del cascabillo. Éste ya se cultivaba en Irán hace más de 7000 años... capáz de adaptarse a climas fríos vino a Europa y cayó en desuso con la mecanización de la agricultura. "Su pequeño tamaño causó su olvido en pro del trigo , además de la complicada panificación y de ahí su precio más alto ... Su sabor y su contenido en proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y vitaminas tipo E, B1, B2, B3, B6 y B9, lo compensa. Así que yá sabeis, 3, 2, 1,...Nota: Para hacer la masa madre yo utilizo el método de Éric Kayser aunque hay otros.
Pan de centeno integral y trigo con masa madre (en mambo)
#ElgordodeCookpad #LasRecetasDeCookpadOs traemos traducida otra receta súper chula de @martin_masterbaker, maestro panadero checo que nos tiene encantados con sus panes .Esta vez , aprovechamos que acabo de subir la receta para la elaboración de la masa madre que vamos a necesitar y os explico pasa a paso todo el proceso para este pan que está buenísimo .Advertiros que es un pan de proceso largo , pero si os gusta ... os animo a prepararlo porque merece la pena .
Pan con Masa Madre
La masa madre la tengo al 80% de hidratación
Pan de espelta con masa madre de centeno
www.instagram.com/eatthegreen_comLa mayor dificultad de este tipo de panes consiste en hacer una masa madre, activa y real. Para hacerla, aconsejo seguir en Instagram los consejos @Natxillo#ConPan
Pan casero con masa madre
Facil. Mirad la receta de la masa madre. Para hacer esta otra.
Hogaza de pan con masa madre
#DeViralAReal #pan #pandemasamadre #masamadre
Pan de espelta y harina integral con masa madre de espelta
Esta receta de pan de espelta es muy fácil y con levados incluídos en menos de 3 horas puede estar listo. Es la primera vez que hago esta pan pero repetiremos 😀
Pan con masa madre natural en MC
#delantaldorado. Este pan lo he hecho con masa madre natural que también hice el otro día. También puede sustituir la masa a la madre por levadura fresca(1 pastilla) o seca (1 sobre) de panadero.
Chapatas con masa madre
Masa madre con harina integral de centeno
Con esta Masa Madre elaborada con Harina Integral de Centeno podremos hacer unos riquísimos panes artesanales de centeno. La masa madre la prepararemos en varios días y de una forma totalmente natural. Si te gusta esta receta no olvides clicar el “me gusta” y compartirla.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/14636077
Comentarios