Partimos la pechuga de pollo en trozos pequeños y salpimentar.

En una sartén echar un poco de aceite de oliva, y freír el pollo.
Retirar y dejar enfriar.

Pelar el mango, cortar en trozos, verter en un cuenco y rociar con el zumo de las dos limas.

Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso, sacar la carne con una cucharilla y partir en trozos. Echar al cuenco con el mango y el zumo de lima, mezclar bien.
La lima además de dar sabor permitirá que el aguacate conserve su color verde.

Lavar bien las hojas de lechuga o canónigos y rúcula y escurrir.
Verter en el cuenco donde tenemos preparado el mango y el aguacate junto con el zumo de lima.

Pelar y cortar los tomates en medias rodajas o trozos y echarlo encima de la lechuga u hojas verdes.

Añadimos el pollo y espolvorear un poco de perejil, picado muy fino.
Mezclar todos los ingredientes.

Hacer el aliño con todos los ingredientes del mismo en un cuenco y batir hasta que se forme una salsa uniforme.

Servir la ensalada de mango, aguacate y pollo acompañada del aliño de mostaza.