Poner los brotes, los canónigos y la endivia cortada a rodajas en los platos y añadir una pizca de sal.

Pelar el melocotón, partir por la mitad, quitar el hueso, y cortar en 4 gajos cada mitad. Con un hilo de aceite en una sartén, cocinar a fuego medio por ambas caras, hasta que quede dorado. Reservar.

Partir la pechuga en dos filetes, salpimentar y en la misma sartén poner un hilo de aceite, y cocinar por ambas caras tapado a fuego medio-lento, para que esté hecho por dentro, pero que no quede seco.

Cortar el pollo a tiras y añadir.

Poner el aguacate cortado a trozos.

Añadir los frutos secos. El mix que he puesto lleva avellanas, almendras, anacardos y nueces, todos al natural.

Añadir el queso cortado a dados.

En un biberón de cocina, echar los ingredientes del aliño y el jugo que ha quedado en la sartén tras hacer el pollo, y agitar bien para integrar.

Echar una pizca de sal a la ensalada, y regar con el aliño.

Bon profit !!!