Arroz verde con pollo, longaniza y mejillones

Colocamos una cazuela de barro a fuego medio, con un generoso chorro de aceite de oliva.

Cuando el pollo esté dorado, añadimos las verduras asadas (o el sofrito de bote), le damos unas vueltas y añadimos el arroz.

Damos unas vueltas hasta que el arroz absorba los jugos de nuestra cazuela y le añadimos aproximadamente el doble del volumen de la cantidad de arroz que hemos colocado en la cazuela de caldito de cocer los mejillones, la pastilla de concentrado de carne y el colorante artificial verde (o del color que gustéis).

Cuando el arroz comience a estar tierno, (unos 20 minutos a fuego medio) añadimos los mejillones que habíamos reservado y las longanizas cortadas a rodajas.

Probamos y si fuera necesario rectificamos el punto de sal (recordar que el caldito de los mejillones tiene su puntito de sal y la pastilla de con centrado es básicamente sal).

Si queremos que nos quede más suelto lo dejamos tapado con el fuego apagado 10 minutos más, si lo vemos seco, le podemos añadir agua, vino o caldito de los mejillones.

Servir y comer.