Fideuà de sèpia sucia

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Miguelo Ferrer Alberich
Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer
Castellon

Una sepia entera, y si es recién pescada pues mejor, con todo su interior tiene y deja mucho sabor en la cocina. El aspecto es menos agradable que aquellas limpias y blancas 🦑pero el resultado merece la pena.
No usamos colorante como en paellas u otras fideuàs porque la tinta de la sepia oscurece todo y no se nota. Digo colorante alimentario al azafrán que compramos pero por respeto a los productores de la Mancha no le llamo así 💮

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Ingredientes

60 minutos
4 raciones
  1. 150 grfideos finos integrales
  2. 1sepia sucia
  3. 1pimiento verde
  4. 1/2pimiento rojo
  5. 1tomate maduro
  6. 2ajos tiernos
  7. 1/2 kilomejillones
  8. Vino blanco
  9. Sal y aceite

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Troceamos la sepia y la ponemos a pochar en una sartén u olla plana con aceite y sal. Los trozos deben ser lo más iguales posible y de bocado, no grandes. Pochar 10 minutos

    Foto del paso 1 de la receta: Fideuà de sèpia sucia
  2. 2

    Mientras troceamos los pimientos en trozos de similar tamaño. Agregar a la olla y cocinar otros 10 minutos

    Foto del paso 2 de la receta: Fideuà de sèpia sucia
  3. 3

    Mientras picamos pequeñito el ajo y el tomate grosso modo

    Foto del paso 3 de la receta: Fideuà de sèpia sucia
  4. 4

    Agregar el tomate y el ajo a la olla y cocinar otros 10 minutos. Este es el momento de agregar también las vísceras de la sepia: huevas, tinta, hígado,...

    Foto del paso 4 de la receta: Fideuà de sèpia sucia
  5. 5

    Id removiendo y pinchando la tinta para que se suelte y se agregue a la salsa. Sino se cuajara y no hará el efecto

    Foto del paso 5 de la receta: Fideuà de sèpia sucia
  6. 6

    Agregar un vaso de vino blanco y dejar cocinar tapado otros 10 minutos. Rectificar de sal

  7. 7

    Añadir los mejillones por encima del líquido distribuidos por la olla. Estos soltaran algo de líquido al abrirse probablemente que nos vendrá muy bien

    Foto del paso 7 de la receta: Fideuà de sèpia sucia
  8. 8

    Repartir los fideos por la olla procurando que se incorporen al caldo. Sino del mismo vapor se cocinará. Dejar 10 minutos cocinando tapado. Pasado este tiempo y, dependiendo del caldo que nos quede, destapamos y dejamos otros 5-10 minutos más cocinando

  9. 9

    Dejar reposar 5 minutos y servir. Buen provecho

    Foto del paso 9 de la receta: Fideuà de sèpia sucia

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Miguelo Ferrer Alberich
Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer
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