เนื้อปลาทอดกรอบคั่วพริกแกง

นำเนื้อปลาดอลลี่หั่นแฉลบเป็นชิ้น เคล้าเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ 30 นาที ล้างเกลือออก ซับให้แห้ง คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว ให้ปลาแห้งทุกชิ้น

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอท่วม ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ปลาลงทอด รอจนเหลือง กลับด้าน ทอดจนกรอบทั่วทั้งชิ้นจนหมด

ตักน้ำมันที่ทอดปลาออก ให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมผัดจนหอม ใส่พริกแกงผัดจนหอมน้ำมันเป็นสีแดง (เพิ่มเติมได้หากชอบเข้มข้น) ใส่น้ำตาลปี๊บละลายให้หมด ใส่น้ำปลา นำเนื้อปลาที่ทอดใส่ลงผัดให้พริกแกงเคลือบเนื้อปลาทุกชิ้น

ผัดให้แห้ง (เพื่อเนื้อปลาจะได้กรอบนาน) ชิมรส (เค็มนำหวานตาม) ใส่พริกขี้หนูซอย ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน โรยด้วยพริกขี้หนูซอยและใบมะกรูดซอย

พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ กรอบๆ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ