Merluza en salsa con habitas tiernas y butifarra negra

Cortamos 4 o 6 rodajas de butifarra de bocado y el resto lo picamos bien pequeño.

Picamos bien la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una cazuela tapada a fuego suave junto con la butifarra picada hasta que caramelice bien.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos 1 c.p. de harina, removemos y dejamos cocer 1 minuto para que no sepa a crudo. Añadimos fondo de pescado para formar una salsa espesita.

Añadimos el perejil picado, las rodajas de butifarra y las habitas escurridas. Dejamos unos 3 o 4 minutos para que se integre bien. Salpimentamos.

Salpimentamos las rodajas de merluza y las enharinamos solo por un lado. Las incorporamos con la parte de la harina hacia abajo en la cazuela y la tapamos. Añadimos también aquí los piñones.

Dejamos cocer unos 7 u 8 minutos dependiendo del grosor de la rodaja. Vamos vigilando el nivel de líquido añadiendo más fondo si fuera necesario. Pero poco a poco si es el caso, pues lo que queremos es una salsita. Removemos con movimientos circulares ayudándonos de las asas de la cazuela para no meter cuchara y evitar que se rompan las habitas y la merluza.

Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Podemos decorar con cebollino picado o más perejil.