Berenjenas rellenas con gambas
Paso a paso
- 1
Hervimos las berenjenas con agua y sal, unos 30 minutos. Después colamos y dejamos reposar. Freímos las gambas, con un poco de aceite y sal; unos 5 minutos. Frias las gambas, las pelamos, con las cabezas, con un mortero las aplastamos y el líquido que sale, lo reservamos(añadiendo un poco de agua). Con el aceite, sobrante, hacemos el sofrito.
- 2
Se hace el sofrito, freímos la cebolla, el diente de ajo, cuando estén dorados, ponemos los tomates y un poco de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua. Cocido todo lo trituramos con un pasa- puré.
- 3
Añadimos al sofrito: el líquido de las cabezas de gambas y las otras partes de las gambas peladas (trituradas con una picadora). Lo cocemos 5 minutos. Dejamos reposar.
- 4
Cortamos las berenjenas por la mitad, las vaciamos. El relleno de las berenjenas lo trituramos con un pasa- puré, y lo dejamos cocer con el resto del sofrito y demás ingredientes.
- 5
Las berenjenas las ponemos en una bandeja, con aceite en esta.Ponemos el relleno cocido, encima el pan rallado y una pizca de ajo y perejil(especias). Añadimos al horno y cocemos 30 minutos.
- 6
Soy, de Menorca, esta receta, sin las gambas, es una de las Típicas recetas menorquinas, de BERENJENAS RELLENAS
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