Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y cáscaras.
Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento.Picamos las gambas.

Asamos las berenjenas, cortadas por la mitad, haciendo unos cortes en el centro, unos 20 minutos a 200º en el horno o 6 minutos en el microondas tapadas con film.
Dejamos templar las berenjenas y le sacamos la pulpa y la picamos.

Ponemos una sartén amplia con fondo de aceite y cuando esté caliente, añadimos las cabezas y cáscaras, machacamos un poco para soltar el jugo, con el prensa patatas o la masa del mortero.
Retiramos las cáscaras y cabezas de la sartén y en ese aceite con los jugos de gambas, ponemos a pochar la cebolla y los ajos, añadimos la zanahoria y el pimiento y sofreímos bien,

Añadimos el tomate, removemos y sofreímos el conjunto, añadimos la carne de las berenjenas.Y por último las gambas.
Ponemos la harina y cocinamos unos minutos para quitar el sabor a cruda, vamos añadiendo leche hasta tener la cremosidad que nos gusta, podéis añadir más leche según veis, a mí me sobra una poca del medio vaso.Rectificamos de sal y pimienta y rellenamos las berenjenas.

Añadimos queso para gratinar y llevamos al horno unos minutos en gratinador hasta que funda el queso, no lo dejaremos mucho para que las berenjenas no se nos sequen.
Servir calientes con un fondo de tomate frito y a disfrutar de un plato 10.Tevasapuntar.