Berenjenas rellenas de arroz integral y gambas
Este tipo de platos aunque requieren un cierto tiempo de elaboración resultan ricos al final.
Son siempre ligeros y bastante saciantes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, extraemos con cuidado la pulpa de la berenjena , la sazonamos y la reservamos.
- 2
Las barcas de las berenjenas las cocemos 4 o 5 minuto con sal y escurrimos.
- 3
En una sartén con 2 c/s de aceite pochamos la cebolla bien picada junto con los pimientos en trocitos durante unos minutos. A continuación añadimos a la sartén la pulpa de la berenjena picadita y dejamos en el fuego hasta que se ponga tierna ( estará en breves minutos).Salpimentamos.
- 4
En otra sartén con el resto del aceite doramos los dientes de ajos picaditos y enseguida agregamos las gambas peladas, les damos unas vueltas,espolvoreamos con perejil picado y las volcamos en la sartén con la pulpa de berenjena y los pimientos. Removemos un poco y reservamos.
- 5
Cocemos el arroz con una hoja de laurel y sal, lo colamos y dejamos que escurra bien ( lo cocí 20 minutos en la olla expres).Agregamos al resto del relleno.
- 6
En una fuente de horno pincelada con aceite de oliva disponemos las barcas de berenjena y procedemos a rellenarlas.
- 7
Espolvoreamos por encima el queso Enmental rallado.
- 8
Introducimos en el horno a 200ºC y las gratinamos hasta que el queso se dore un poco.
- 9
Servimos enseguida.
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