Berenjenas rellenas de pescado y gambones

Preparamos una olla con un poco menos de la mitad de agua con sal. Metemos las 4 mitades de berenjena y dejamos hervir durante unos 15-20 min aproximadamente. Si son berenjenas pintas se quedan blandas mucho más rápido. Una vez pasado ese tiempo y vemos que están blandas y han cambiado un poco de color a más oscuro, las sacamos de la olla y las dejamos secar sobre un trapo. Esperamos que se enfríen.

Mientras tanto, cogemos una cacerola con 3 o 4 dedos de agua y ponemos a hervir los gambones. Una vez cocidos, retiramos del agua y pelamos los gambones, pero conservamos el caldo que ha hecho. Cortamos las colas en trozos pequeños.

Al mismo tiempo, cogemos 2 pimientos de piquillo rellenos de bacalao, de los congelados que venden en el supermercado y los cocemos en el microondas durante 2'30 minutos a máxima potencia. Una vez cocinados lo machacamos todo con un tenedor y mezclamos con los trocitos de gambón. Reservamos.

Cogemos la cebolla y la cortamos a trozos pequeños. La ponemos en una sartén con un poco de sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Nuestra intención es que quede completamente blanda, por lo que iremos añadiendo poco a poco el caldo de las gambas que hemos reservado anteriormente. Así potenciaremos el sabor de marisco y la cebolla quedará melosa.

Las berenjenas ya se han enfriado. Cogemos una cuchara y las vaciamos con cuidado. Pondremos la pulpa de las berenjenas y los lomos de merluza en la picadora para que quede bien triturado todo y haga una masa. Reservamos.

Una vez la cebolla ya está bien pochada añadiremos la mezcla de gambón y pimientos de piquillo. Salteamos durante 8-10 minutos. Después añadiremos la masa de la pulpa de berenjena y merluza. Si vemos que nos queda un poco seco, podemos añadir otro poquito de caldo de las gambas hasta que quede una masa homogénea.

Es hora de montar las berenjenas. Cogemos una fuente, ya sea metálica o de cristal. Tiramos un chorrito de aceite por la base para que no se quede todo pegado. Una a una llenamos las berenjenas con la masa. Espolvoreamos con un poco más de sal y pimienta (muy poco) y añadiremos una finísima capa de pan rallado o galleta picada para que haga costra. Tiramos otro chorrito de aceite y al horno.

Metemos la fuente en el horno durante unos 25-30 minutos, dependiendo de la potencia de vuestro horno. Los últimos 5 minutos pondremos la función de gratinats para que el pan rallado o galleta quede crujiente.

Espero que os gusten! :*