Mar y tierra: muslos de pollo rellenos con cigalas

Limpiar las setas y freírlas con aceite de oliva...

Cortar 1 cebolla y 1 diente de ajo, en trocitos pequeños y sofreír con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mezclar con la carne picada, unas cuantas setas y los frutos secos, (los orejones cortarlos a trozos pequeños). Salpimentar y añadir el jerez; amasar y dejar macerar unas horas, lo puedes dejar toda la noche en la nevera.

Extended los muslos de pollo bien planos, si es necesario, abrírlos más con el cuchillo. Repartir la carne en el centro de cada muslo... enrollar la carne, poniendo el hilo como se ve en la fotografía, y dando la vuelta por todo el muslo, suavemente sin tirar con fuerza... hacer un nudo y cortar el hilo...

Calentar el horno a 190ºC. Poner los muslos en una bandeja o cazuela, con unas gotas de aceite, y dorar los muslos unos 30 minutos. Para que no se rompan la carne, no les des la vuelta, hasta que estén bien dorados por un lado...

Cocer las cigalas en una plancha muy caliente, con unas gotas de aceite y sal, 3 minutos por lado.

Para hacer la salsa: aprovechando el aceite de asar el pollo y el de las cigalas, freír el resto de cebollas y ajos, en trozos no demasiado pequeños. Mojar con el coñac y quemarlo. Añadir los tomates limpios, sin pelar y troceados, dejar sofreír unos 7 minutos, poner la cucharada de harina ya continuación 1/2 litro de caldo de pescado, dejar cocer 25 minutos, con la cazuela tapada. Pasar la salsa por el chino y volver a poner en la cazuela. Si os parece que ha reducido demasiado, añadir más cal

He rebozado con harina unas rodajas de berenjena y las he frito. Para servir, he cortado los muslos en tres o 4 trozos.

Buenas fiestas!!