En primer lugar, le damos unos Cortes en forma de Cruz a los tomates. Ponemos una olla con agua y cuando hierva, añadimos los tomates y dejamos escaldar unos dos o tres minutos.

Mientras tanto, laminamos la cebolla, el pimiento, los ajos y el jengibre.

Seguidamente, ponemos una olla pequeña en el fuego, le añadimos el aceite de oliva, los ajos, el jengibre y aromatizamos el aceite unos segundos.

A continuación, le añadimos las cebollas y el pimiento.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera, removemos y lo sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Seguidamente, retiramos los tomates, los ponemos en agua fría y les quitamos las pieles.

A continuación, los cortamos en rodajas y luego los picamos en trozos grandes y reservamos en un plato.

Pasados los cuatro minutos y veamos que está pochado el sofrito.

Le añadimos el tomate picado y los jugos que hayan quedado en el plato.

A continuación, cogemos una cuchara y removemos bien para que se mezcle en el sofrito.

Seguidamente, le añadimos las hierbas aromáticas, sal, el zumo del medio limón y todas las especias.

Removemos un poco para que se mezclen todos los ingredientes que le hemos puesto.

Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos y de vez en cuando, destapamos, removemos y volvemos a tapar.

Pasados los treinta minutos, le quitamos la tapadera a la olla.

Seguidamente, dejamos que se vaya confitando el sofrito durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos, retiramos la olla, la tapamos y reservamos.

Ponemos u una sartén en el fuego con el aceite de oliva y el de girasol y dejamos que se vaya calentando el aceite. Enharinamos los boquerones, le sacamos el exceso de harina y los freímos a nuestro gusto.

Conforme los vayamos friendo, los vamos dejando en un plato sobre papel absorbente y listo.