Rape al ajo quemado

En primer lugar limpiaremos el rape y los gambones.

Haremos lo mismo con los mejillones y las almejas y las abriremos. Reservaremos.

Una vez limpio el rape lo secaremos con papel de cocina y después lo salpimentaremos.

Seguidamente lo pasaremos por harina y lo freiremos en una cazuela dónde hemos cubierto su fondo con aceite. Sobre todo el rape lo haremos muy poquito por no decir vuelta y vuelta. Reservaremos

En ese mismo aceite freiremos los gambones también muy poquito igual que el rape. Reservaremos.

Seguiremos friendo los ajos, que hemos laminado, junto con la pimienta de cayena. Los dejaremos que cojan un tono bien tostado aunque...ojo de no quemarlos!! aunque la receta se llame así.
Una vez hecho, los pondremos en un mortero donde luego haremos un majao. Acordaros de quitar la pimienta de cayena.

Continuamos friendo en ese aceite las rebanadas de pan, que igualmente añadiremos al mortero, junto con el perejil fresco lo machacaremos todo bien.

En ese majao que hemos hecho incorporaremos los 250 ml de caldo de pescado y removeremos bien. Reservaremos

Continuaremos friendo la cebolla, añadiremos un chorrito de vino blanco. Dejaremos hacer y la freiremos bien frita aunque sin quemar.

BUEN PROVECHO!!😘😘