Rape al horno con refrito de ajo

Salamos y freímos hasta que estén doradas.

Vamos calentando horno a 220ºC

Salamos el rape y lo ponemos encima de las patatas. Cocinamos el horno por 20 min - 220º

Ponemos las patatas y cebolla escurridas de aceite en una fuente apta para el horno y medio cubrimos con caldo de pescado (también podemos emplear un poco de vino blanco) y ponemos un par de hojas de laurel.

Reservamos el jugo que queda de la cocción.

Pulverizar el rape con un poco de vinagre de jerez.

Cuando empiece a dorar echamos la guindilla y salteamos.

Retiramos del fuego y ponemos en la sartén el jugo de cocción del pescado.

Ponemos nuevamente el sobre fuego y movemos hasta que aceite y jugo emulsionen.

Pelamos y laminamos el ajo. Cortamos unas rodajas de guindilla picante. Aprovechamos para picar tallo de perejil.

Sacamos el pescado del horno y empatamos en una fuente el pescado y al lado las patatas con cebolla.

Con un poco de aceite sobrante de las patatas, freímos el ajo.

Vertemos el refrito sobre el pescado y perejil picadillo sobre las patatas. Listo para servir