Migas extremeñas

Salpicar las migas con agua salada (mojándonos los dedos). Después tapar con un paño húmedo y dejar reposar unos 10 minutos.

Mientras esperamos los 10 minutos cortamos la panceta y el chorizo (yo lo hago en dados) y lo refreímos a fuego medio-bajo (3-4 de un máximo de 9 en mi caso) una sartén con un chorrito de aceite para que suelte la grasita.

Cuando el chorizo y la panceta hayan soltado toda la grasa, las sacamos y reservamos y en la grasa que han dejado echamos los dientes de ajo enteros sin pelar con un corte atrás.

Cuando el pimiento está que lo aprietas con la paleta, se corta y no cruje es que está hecho. En este punto le echamos una cucharadita de pimentón y lo removemos un poco con cuidado de que no se queme.

Acto seguido echamos las migas previamente humedecidas y cocinamos sin dejar de remover hasta que estén bien sueltas y doraditas (para ello podemos ir subiendo el fuego a medio-alto, controlando que no se nos tosten)

Se puede acompañar con un huevo frito o con frutas como uvas, naranja, melón, etc.