Arancini à la Viande

Préparation des Ingrédients : Hacher finement 1 OIGNON JAUNE pour le RIZ et 1 OIGNON JAUNE pour la SAUCE - Couper 1 CAROTTE et 2 branches de CÉLERI en petits dés - Râper 150 g de PARMESAN - Couper 200 g de MOZZARELLA en petits morceaux - Mesurer 1 kg de RIZ ARBORIO, 100 g de FARINE, 200 g de CHAPELURE, 1,7 l de BOUILLON, 200 ml de VIN BLANC et 200 g de PETITS POIS SURGELÉS

Cuisson des Oignons : Placer une grande Casserole (avec Couvercle) sur feu moyen et ajouter 5 cuillères à soupe d’HUILE D’OLIVE - Une fois chaude, ajouter 1 OIGNON JAUNE coupé en dés et une pincée de SEL - Faire revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli

Ajout du Bouillon et des Épices : Ajouter 1,7 l de BOUILLON DE POULET avec 1 pincée de SAFRAN, 1 cuillère à café de POIVRE NOIR MOULU et 1/3 cuillère à café de NOIX DE MUSCADE MOULUE - Porter le BOUILLON à ébullition

Cuisson du Riz : Une fois à ébullition, incorporer 1 kg de RIZ ARBORIO - Remettre à ébullition, puis couvrir avec le Couvercle et réduire le feu à moyen-doux - Faire cuire pendant 25 minutes, puis retirer le Couvercle pour vérifier le RIZ

Incorporation du Parmesan et Refroidissement du Riz : Si le RIZ est cuit à convenance, éteindre le feu et incorporer 150 g de PARMESAN râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé - Étaler le RIZ cuit uniformément sur une grande Plaque et laisser à température ambiante pendant 1 heure pour refroidir - Transférer au Réfrigérateur pour refroidir complètement

Préparation de la Sauce Tomate : Chauffer 3 cuillères à soupe d’HUILE D’OLIVE dans une Casserole sur feu moyen - Ajouter 1 OIGNON JAUNE et 1 CAROTTE

Cuisson de la Viande et des Petits Pois : Dans une Poêle, faire revenir 250 g de VIANDE HACHÉE DE BŒUF et 250 g de VIANDE HACHÉE DE PORC avec une pincée de SEL et de POIVRE - Une fois dorées, ajouter 200 g de PETITS POIS SURGELÉS et mélanger - Incorporer ce mélange à la SAUCE TOMATE et laisser refroidir sur une grande Plaque

Mélange de la Sauce et de la Viande : Une fois la SAUCE TOMATE prête, mélanger la VIANDE cuite et les PETITS POIS - Étaler le mélange sur une grande Plaque et laisser refroidir complètement avant d’assembler les ARANCINI

Assemblage des Arancini : Humidifier les mains et prendre une poignée de RIZ refroidi, en pressant pour former une galette - Ajouter une cuillerée du mélange VIANDE-TOMATE et 1 morceau de MOZZARELLA (200 g au total) - Placer une autre galette de RIZ par-dessus, en pressant fermement pour que le RIZ recouvre complètement la garniture - Façonner en boule ou en pièce - Réfrigérer 4 à 5 heures

Préparation de la Pâte et Enrobage des Arancini : Pour la pâte, ajouter 100 g de FARINE dans un Bol et incorporer lentement de l’EAU froide en fouettant jusqu’à obtenir la consistance d’une crème liquide - Dans un autre Bol, préparer 200 g de CHAPELURE - Tremper les ARANCINI réfrigérés dans la pâte, puis rouler dans la CHAPELURE - Presser fermement et réfrigérer

Friture des Arancini : Chauffer l’HUILE DE FRITURE à 160°C dans une Friteuse ou une Casserole - Faire frire les ARANCINI en petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés - Retirer de l’HUILE et laisser égoutter sur du PAPIER ABSORBANT avant de servir