Tarta de coco esponjosa

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se quede blanquecina.

Añadir los huevos de uno en uno. No incorpores el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado

Mantequilla batida y azúcar

Huevos de uno en uno

Agregar la leche de coco y batir un poco más.

Incorporar el coco rallado. Vuelve a batir hasta que se integre.

Añadir la harina tamizada junto con el impulsor y el pellizco de sal. Mezcla todo suavemente con las varillas... No conviene batir la masa en exceso.

Horno, dejamos enfriar, desmoldamos y deciranos a gusto... un glaseado o una crema como yo hice, que os explico. El relleno le puse crema de coco de foodspring, pero podéis poner dulce de leche, crema coco etc... a gusto

Crema coco : se hace como la crema normal pero añadiendo coco rallado.

Reserva medio vaso de leche y pon el resto en un cazo con el coco rallado, ponlo al fuego. Disuelve la Maizena en la leche reservada y mezcla con las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco amplio, bate con las varillas.

Cuando la leche rompa a hervir, retírar del fuego y echar en el cuenco de la preparación anterior, mezclar bien y volver a pasar todo al cazo. Cocemos a fuego lento moviendo con las varillas hasta que la crema de coco empiece a estar espesa, como la crema pastelera.

Pásala a un recipiente para que se enfríe y evitar que se forme costra, cubre con film transparente, cubriendo la Crema de coco.

Una vez fría ofrecerá una textura más densa. Si no vas a utilizarla inmediatamente, resérvala en el frigorífico hasta el momento de añadirla a tu elaboración repostera o de servirla en el postre.
Bon profit! Buen provecho!