Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel.

Lorsque l'eau bout, versez petit à petit et en plusieurs fois en mélangeant (à l’aide de baguettes).
Une fois que la pâte commence à former de gros grumeaux, arrêtez de verser l'eau et pétrissez à la main.

Une fois que la pâte forme une boule et qu'il ne reste pas de farine collée aux parois du saladier, filmez et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant l’oignon et l’ail émincé finement, les carottes et les champignons coupées en petite brunoise, le gingembre, le persil et la ciboulette hachée.

Assaisonnez la farce avec l’huile de sésame, la sauce soja ainsi que le vinaigre de riz.

Laissez la farce mariner une vingtaine de minutes au minimum.

Prenez la moitié de la pâte et roulez-là jusqu'à former un bâton de 3 cm de diamètre environ.

Saupoudrez de farine vos bouts de pâte. Prenez un morceau faites-en une petite boule et venez l'écraser avec le plat de la main tout en tournant légèrement. Vous obtiendrez une galette bien ronde. Répétez l'opération avec tous les bouts de pâte.

Prenez une galette de pâte et avec un rouleau à pâtisserie venez écraser juste un bord. Tournez légèrement votre galette et écrasez de nouveau un bord ainsi de suite jusqu'à avoir aplatit tout le contour. Cela vous donnera des bords d'1 mm d'épaisseur et un cœur un peu plus épais.

Garnissez vos raviolis d'une grosse c à c de farce. A l'aide d’un pinceau ou de votre doigt trempé dans le bol d’eau, humectez les bords de la feuille. Pliez la feuille en deux, en forme de demi-lune. Pressez fort pour bien sceller et pour faire sortir l’air.

Vous pouvez laisser tel quel ou plisser le bord pour faire plus joli. Mettez au frais 10 minutes.
Faites frire les raviolis par petites quantités 5 minutes à la friteuse (de préférence).
Servez aussitôt, accompagné de la sauce.

Dégustez!