Bolitas de berenjena

Lavamos y cortamos las berenjenas en dados y pelamos y cortamos los ajos muy finitos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite añadimos los ajos y los freímos unos segundos.

Agregamos la berenjena a la sartén con un poco de sal y 1/2 vaso de agua. Lo tapamos y dejamos que se haga durante unos 20 min.

Durante esos 20 min iremos removiendo para que no se pegue y se haga todo bien.

En un bol echamos los huevos, un poco de sal fina, un poco de pimienta y el perejil.

Cuando los trozos de berenjena estén listos, los aplastamos un poco para que queden más troceados y no sean tan grandes.

Añadimos la berenjena a la mezcla y agregamos el queso y el pan rallado. Revolvemos bien.

Una vez tengamos la mezcla hay que dejarla enfriar al menos 30 min. Si la extiendes en una bandeja se enfriará antes.

Mientras, preparamos la salsa de tomate. En este caso he batido un bote de pisto de Mercadona, aunque también puedes hacerla casera.

Cuando la masa esté fría, hacemos las bolitas y las freímos en abundante aceite. La cantidad que salga dependerá del tamaño del que las hagas (a mí me han salido 22).

Cuando estén todas listas, calentamos el tomate y ¡a comer! Las puedes acompañar de arroz o ensalada.