Rabo de ternera en salsa de chirivías, pimientos y zanahorias
Vamos con un plato rico, muy sencillo e ideal para dejar preparado el día anterior. Como he dicho es una receta muy sencilla, pero necesita tiempo para que la carne quede jugosa, tierna y se desprenda con facilidad del hueso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos agrupando todos los ingredientes. Limpiamos bien el rabo de ternera quitando toda la grasa e impurezas. Troceamos el puerro y los pimientos. Laminamos los champiñones. Pelamos y cortamos al gusto las zanahorias y chirivías.
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Salpimentamos el rabo de ternera limpio. Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente agregamos la carne y la doramos a fuego medio-alto por todos lados, cuando la carne se haya sellado retiramos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
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En el mismo aceite donde hemos sellado el rabo de ternera, echamos los puerros junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. Agregamos los pimientos y dejamos al fuego 5 minutos. Incorporamos las zanahorias y cocinamos 10 minutos.
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Incorporamos las chirivías y dejamos al fuego 6 minutos. Agregamos los champiñones y salteamos un par de minutos. Añadimos el estragón, el romero y las hojas de laurel y rehogamos un par de minutos.
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Incorporamos el rabo de ternera reservado y cocinamos a fuego medio-lento 10 minutos. Vertemos el caldo de carne y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento entre 2 horas y 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna y veamos que se desprende con facilidad del hueso.
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Retiramos el rabo de ternera y las hojas de laurel y trituramos las verduras asegurándonos que no nos quedan grumos.
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Ponemos a calentar la salsa a fuego medio-alto, sin dejar de remover porque salta, y 5 minutos. Incorporamos la carne y dejamos que se cocine todo junto a fuego medio-lento 25 minutos.
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Ya tenemos nuestro plato listo, si podéis prepararlo el día anterior, mejor porque los sabores se acentúan. Podéis acompañarlo con unas patatas, una ensalada o simplemente pan, mucho pan para mojar. Espero que os guste!!!
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