Patatas a la importancia 😋😋😋

Primero pelamos las patatas y las cortamos de un grosor de 2 cm más o menos, porque tienen 2 procesos de cocción y es para evitar que se deshagan.

Picamos la cebolla, el ajo, y el perejil por separado y reservamos.

Una vez tengamos las patatas, las pasamos por harina (retiramos exceso con unos golpes) y huevo, lo ponemos en una sartén a fuego medio-alto con aceite y dejamos dorar por los dos lados sin que se llegue a hacer la patata del todo, porque luego se va a terminar de cocinar. Vamos dejando las patatas en un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Una vez tengamos rebozadas todas las patatas, vamos a preparar la salsa. Ponemos una olla o sartén grande (en mi caso lo he hecho en una olla) un chorrito de aceite y echamos los ajos picados anteriormente, una vez empiece a chisporrotear, añadimos la cebolla y cocinamos hasta que empiece a coger un color dorado.

Una vez dorada la cebolla (pero no mucho) añadimos los 15 gr de harina para espesar la salsa, y cocinamos 2 minutos. Removiendo para evitar que se pegue.

Cuando tengamos el paso anterior completado, añadimos las hebras de azafrán y dejamos que se cocine durante 1 minuto. Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Removiendo en todo momento.

Cuando tengamos todo lo anterior hecho, añadimos la mitad del caldo de pollo (500ml) previamente calentado, dejamos hasta que empiece a burbujear y una vez empiece a burbujear, removemos y añadimos las patatas capa a capa. Lo suyo sería que solo hubiera una capa de patatas pero no hay olla tan emorme así que yo he puesto las rodajas más grandes abajo y las más pequeñas las he ido poniendo encima de las grandes bien colocadas.

Cuando tengamos todas las patatas metidas en la olla, echamos el resto de caldo que nos faltaba, y es IMPORTANTISIMO no remover ni con una cuchara, ni espátula, ni tenedor, ni cazo... Porque si las remueves se puede despegar el rebozado o incluso la patata se puede romper y te sale un puré de patata, bien bueno... Pero un puré y esa no es la intención. La intención es que las patatas queden enteras y el rebozado pegado a la patata.

En el caso de que quieras ligar la salsa o mover las patatas un poco, agarra la olla por las asas y haz círculos con la olla agarrada sobre la vitro, fuego, placa, así conseguirás, no romper las patatas ni despegar el rebozado, y a la vez mover la salsa.

Y dicho todo esto... Dejamos la olla a fuego medio bajo y cuando empiece a burbujear la salsa, tapamos y dejamos cocinar hasta que, al pinchar la patata (con un palillo) esté tierna.

Una vez esté tierna, apagamos el fuego y retiramos la olla del calor, y para terminar echamos el perejil que picamos al principio para darle el último toque.

Y una vez tengas todos los pasos anteriores hechos.... Podrás disfrutar de un platazo de patatas, con su salsita rica para mojar el pan. Que aproveche!!