Carbonara vegetal de brócoli y calabacín

Corta el brócoli en trozos pequeños. Divide el tronco en cuatro partes y corta tiras finas. Usa un cortador de verduras especial para el calabacín, para conseguir tiras largas, como spaguettis.

Pon las verduras en una vaporera, en el nivel más cercano al agua, las flores de brócoli y las tiras de su tallo, y en el superior, los spaguettis de calabacín. Si los spaquetis son muy finos, colócalos 1 o dos minutos antes de que el brócoli esté listo, si son más gruesos, 5 o 6 minutos antes.

Retira las verduras del vapor cuando estés listas, y corta la cocción poniéndolas en agua muy fría o con hielo. Retira, escurre bien y reserva.

Mezcla las dos yemas de huevo con el parmesano hasta conseguir una pasta, y reserva.

En una sartén, dora las tiras de bacon cortadas finamente. Cuando cambien a un tono tostado, retirar del fuego y reservar.

En un sartén, pon la nata a fuego lento y cuando esté caliente, no hirviendo, agrega la mezcla de yemas y parmesano, sal y pimienta al gusto, y sigue removiendo sin parar. La carbonara estará lista cuando haya es pesado ligeramente.

Derrite la mantequilla y añade, con un toque de sal, a las verduras. Si prefieres, puedes usar aceite de oliva en vez de mantequilla.

Coloca en un bol las verduras, y reserva pequeñas flores de brócoli para adornar. Añade la salsa, y remueve bien.

Añade a la mezcla el bacon tostado y parmesano rallado, y revuelve. Corrige la sal si fuera necesario.

Al servir, coloca las flores de brócoli por encima, con un poco de queso parmesano rallado y lascas finas de grana padano. Y a comer!