Carbonara de Espaguetis de Calabacín y Brócoli
Fran González @fran_chefgestion
Es una receta que surgió con la idea de poder comer el brócoli de una manera distinta a como en mi caso lo hacía siempre, que era cocido con sal aceite y vinagre, y el gusto por la pasta, entonces de ahí salió esta receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para los tagliatelle de brócoli:
Cogemos el tronco del brócoli y lo pelamos y le sacamos lascas con el pelador.
Cocemos en agua con sal y aceite, hasta que estén blandos, sacamos a agua fría.
Reservamos en papel de cocina. - 2
Para el cous-cous:
Cogemos los árboles del del brócoli y los rallamos con el rallador.
Reservar. - 3
Para las flores de brócoli:
Sacamos árboles pequeños de brócoli.
Cocemos durante 30 segundos que queden con un verde bonito, y sacamos a agua fría.
Reservar.
- 4
Para la espuma:
Fundimos la mantequilla con el bacon.
Le añadimos la nata.
Una vez que rompa a hervir lo dejamos que infusiones unos 30 minutos.
Trituramos, le añadimos la Xantana y volvemos a triturar.
Colar, y añadir al sifón.
Cargamos y reservamos en un baño María a 65ºC.si lo utilizamos nada más hacerlo, no hace falta baño María. - 5
Acabado y presentación:
Ponemos en un plato los tagliatelle de brócoli.
Le añadimos por encima la carbonara.
Le ponemos las flores de brócoli
Le añadimos las lascas de partisano al gusto
Le añadimos los frutos secos para que tenga bastante crunchy.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Fran González le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Chef ejecutivo y asesor gastronómico de @ChefGestion.Te ayudo a desarrollar y a gestionar la carta de tu restaurante.Realizamos eventos personalizados.La mayoría de nuestras propuestas son sin gluten y sin lactosa
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