Arroz Meloso de Sepia y Gambones con Caldo de Cocido al Horno
Estoy investigando en los arroces de capa fina y he empezado por este meloso, pero quiero probar también en el futuro con socarrat, que me chiflan. Se puede maridar con un vino rosado espumoso bien frío como es el Alma Atlántica de uva Mencía de las Bodegas Martín Codax.
Arroz Meloso de Sepia y Gambones con Caldo de Cocido al Horno
Estoy investigando en los arroces de capa fina y he empezado por este meloso, pero quiero probar también en el futuro con socarrat, que me chiflan. Se puede maridar con un vino rosado espumoso bien frío como es el Alma Atlántica de uva Mencía de las Bodegas Martín Codax.
Paso a paso
- 1
Encendemos el Horno a 200ºC. En una bandeja con papel sulfatado, añadimos 6 g de Salsa de Humo Stubb’s y a continuación introducimos las alitas, impregnando la salsa de humo por la zona de la piel. Posteriormente, añadimos un hilillo de A.O.V.E. por encima y metemos al horno 30’. Damos la vuelta, otros 30’ por el otro lado, retiramos a un plato y reservamos. Subimos el horno a 225ºC.
- 2
Pelamos, lavamos y picamos muy finos la chalota y el puerro.
- 3
En una cacerola a fuego medio (3 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos la chalota y el puerro picados.
- 4
Lavamos los dos tomates pera, los cortamos por la mitad y los rallamos sobre un cuenco. Añadimos un par de puñaditos de sal y una cucharadita de azúcar.
- 5
Una vez que se ha dorado la chalota y el puerro, añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan los tomates pera rallados. Subimos el fuego al máximo (6 de 6) moviendo constantemente hasta que el tomate pierda todo su líquido y la salsa quede seca.
- 6
En el momento que se queda seco, incorporamos el arroz, lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos los 1000 g de Caldo de Cocido Aneto. Lo tenemos 8’ con el fuego al máximo.
- 7
Mientras, en una sartén o wok, con una cucharada de A.O.V.E., ponemos el fuego al máximo (6 de 6) y una vez caliente, metemos los gambones pelados y quitados la tripita, les damos color por ambos lados y retiramos y a continuación incorporamos las patitas de sepia cortadas previamente. Retiramos al plato de los gambones y estos últimos los cortamos en cuadraditos.
- 8
En la paella o cazuela baja más grande de fondo que tengamos, pasados los 8’, volcamos el arroz, ponemos encima los gambones y patitas de sepia que teníamos reservados e introducimos en la parte baja del horno con calor arriba y abajo. Dejamos otros 6’ para que se termine de hacer el arroz en el horno.
- 9
Una vez pasado los 6’ del horno, sacamos el arroz y ponemos encima las alitas en fila, lo dejamos unos 5’ reposar y servimos caliente.
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