Arroz meloso con gambas, sepia y almejas

Saltea la sepia y las gambas, conserva el líquido de la cocción. Prepara las almejas al vapor para ello colócalas en un cazo con unas rodajas de limón y tapa. Cocina a fuego medio hasta que se abran. Desecha las que estén cerradas.

Agrega el arroz y reahoga por un minuto. Vierte el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol, seguidamente vierte el fumet y el líquido que reservaste con un poco de sal, revuelve y cocina a temperatura media por 15min aproximadamente.
Es importante que durante la cocción sigas revolviendo para que el arroz suelte su cremosidad.

Una vez que el arroz está en su punto. Tapa y deja reposar por 4min. Espolvorea con el perejil picado y sirve.

🧑‍🍳 Para preparar esta receta se necesita un grano redondo con bastante almidón, ya que la cocción es un poco más larga y de esta forma se evita que se abra o rompa.
🧑‍🍳 Controla la cantidad de líquido. La proporción para el arroz meloso es de dos medidas y media aproximadamente de líquido por cada una de arroz. También dependerá del tipo de arroz y del resto de ingredientes que se agreguen.