Arroz meloso de sepia y gambones

En una sartén ponemos a calentar un poco de AOVE y añadimos los Gambones a fuego alto, sellamos por los dos lados.

Echamos las cáscaras y cabezas de los Gambones y hacemos una fumet.

Volvemos a poner un poco de aceite y añadimos la cebolla, le añadimos sal y una cucharada sopera de azúcar para hacer la cebolla caramelizada. Hay que hacerla poco a poco y sin dejar de remover para que no se pegue.

Seguimos rehogando, mientras tanto preparamos el azafrán infuisonado. Yo sólo quería una taza, he puesto a calentar una taza y media de agua sin dejar que hierva, tiene que coger unos 60•
Una cuchara de café de hebras de azafrán (si se tritura mejor) yo las he picado un poco. Una vez caliente el agua se añade al azafrán y se deja reposar una media hora.

Ahora se añade la fumet o el caldo de pescado a la salsa anterior, una vez empiece a hervir añadimos el azafrán infusinado y añadimos el arroz (18 minutos) En el último minuto añadimos los Gambones.
Listo!!!!
A disfrutar 😋😋😋