Arroz meloso de sèpia y gambones
Paso a paso
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Quitamos las cabezas a los gambones y los marcamos en la cazuela que haremos el arroz, los reservamos
- 2
Ahora ponemos las cabezas y las vamos chafando para extraer el máximo de jugo, retiramos las cabezas
- 3
En la misma cazuela ponemos la cebolla a dadotos y el ajo picado y a fuego lento la pochamos hasta caramelizarla
- 4
Añadimos la sepia a dados grandes y las 2 cucharaditas de pimentón, removemos
- 5
Ahora el vino
- 6
El tomate rallado y el laurel
- 7
Removemos y esperamos a que reduzca,
- 8
Añadimos el fumet, rectificamos de sal y esperamos a que empiece a hervir
- 9
Cuando hierva añadimos el arroz, bajamos el fuego al mínimo y removemos, faltando cinco minutos añadimos los gambones
- 10
Seguimos de vez en cuando removiendo para que el arroz vaya dejando su almidón, pasados 16 minutos paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos
- 11
Servimos y BUEN PROVECHO
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