Arroz meloso de gambones

Descongelar, pelar y limpiar el intestino del gambón y reservar para el final

Poner todas las cabezas y peladuras del gambón en una sartén grande con aceite y sal, que se frían bien por los dos lados

Cuando estén doradas, machacar todas las cabezas y peladuras con un mazo de mortero para extraer todo el jugo

Añadir agua a las cabezas y cáscaras flambeadas y dejar cocer unos 20 minutos para extraer toda la sustancia. La cantidad de agua que pongo es, en volumen, el triple de agua, que de arroz

Mientras cuecen las cabezas, en el recipiente donde coceremos el arroz, hacer un sofrito con la cebolla picada y el tomate triturado y cuando esté, añadir el caldo de las cabezas que colaremos a conciencia y aplastando los restos, para extraer el máximo de jugos

Añadir los gambones salteados para que cuezan los cinco últimos minutos junto al arroz y
¡Ya está, buen provecho!!