Rollo de calabacín

Pelar el calabacín, y cortar en rodajas finas.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y barnizar el papel con un poco de aceite, colocar encima las rodajas de calabacín, echar un poco de sal, pimienta, orégano y reservar. Yo no lo barnicé con aceite y se me pego, por lo que es importante barnizar el papel con aceite o mantequilla.

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos echar un poco de sal.

Echar los huevos batidos encima de las rodajas de calabacín, extender y hornear a 180ºC durante unos 10-12 minutos, hasta que el huevo cuaje.

Retirar del horno y dejamos enfriar un poco.

Pasar el bacon en una sartén, con cuidado para que no llegue a quemarse.

Escurrir el atún, picar los pimientos marrones, agregar las dos cucharadas de salsa barbacoa y mezclar bien, si hace falta porque está muy seco añadir un poco de salsa barbacoa.

Sacar la masa de calabacín y huevo de la bandeja y darle la vuelta, y volverla a colocar encima del papel de hornear. Esto es para que se vean más las rodajas de calabacín y el rollo esté más vistoso, yo no lo pude hacer porque al no barnizar el papel, se me pego.

Poner encima de la masa las tiras de bacon, y encima de estas la mezcla de atún y pimiento.

Con mucho cuidado, y ayudados del papel de hornear ir enrollando la masa sobre sí misma.

Colocar sobre el papel de hornear, procurando que la unión quede hacia abajo.

Poner encima queso rallado y hornear a 180º C durante 10 minutos para que se dore un poco.

Retiramos del horno, y si se quiere recortar las puntas para que quede más presentable, y servir.

De aspecto no me quedo muy bien porque se pego al papel de hornear pero de sabor estaba muy bueno.