Espaguetis con calamares rellenos y almejas

Poner el pimiento choricero en remojo en agua muy caliente. Batir el huevo con un poco de sal y en una sarten antiadherente, hacer un revuelto y retirar del fuego

Cortar las lonchas de jamón en trozos y mezclar con el huevo revuelto. Lavar los tubos de calamar y uno de ellos cortarlo en trozos pequeños

Agregar la carne picada de cerdo y el revuelto con jamón, con una cuchara proceder a rellenar los tubos de calamar y sellar con un palillo para que no salga el relleno.

Poner un poco de aceite en una cazuela y saltear los ajos pelados, retirar cuando empiecen a dorarse, poner la rebanada de pan y dorarla. Retirar del aceite y poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Enharinar los calamares y freír en el mismo aceite, añadiendo un poco más si fuese necesario

Freir los calamares por ambos lados. Cortar la cebolla pequeña, agregar a la cazuela, dorar y a continuación agregar el pimiento choricero troceado y sin semillas. Dar unas vueltas a todo junto y incorporar el vino blanco

Dejar que se evapore un poco el vino, mientras lavar y trocear el tomate. Agregarlo a la cazuela, sofreir hasta que esté hecho, salpimentar al gusto. Ir añadiendo vasitos de agua en la cazuela, hasta que los calamares estén tierno

Retirar los calamares de la salsa. Poner en el vaso de la batidora el pan frito y los ajos, agregar la salsa de la cazuela y triturar hasta que quede una salsa fina. Volver a poner la salsa y los calamares en la cazuela, espolvorear con una cucharilla pequeña de eneldo y mezclar

Seguidamente espolvorear con un poco de perejil de especiero y mezclar. A continuación incorporar la tinta de calamar y remover bien. Cocer 10 o 15 minutos más

Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y una cucharadita de orégano, una vez cocidos colarlos.
Abrir las almejas en el microondas o al fuego según preferencia. Una vez abiertas colar el caldo y agregarlo a la cazuela con los calamares, rectificar de sal la salsa

Incorporar las almejas a la cazuela con los calamares para que se impregnen de la salsa, solo un minuto o dos. Emplatar una ración de espaguetis en cada plato y la mitad de las almejas, con abundante salsa de los calamares por encima

A continuación incorporar el calamar entero o cortado en rodajas con salsa por encima. El resto de la salsa bien caliente, se sirve en una salsera